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“淀粉质”的美味绽放

来源:网络 2015年03月22日 12:28   作者:liao

东北白菜猪肉水饺

原料:

白菜150g、猪肉馅100g、胡萝卜80g、面粉100g、葱白2根、生抽10ml、盐少许、香油适量

做法:

1、胡萝卜洗净切丝,加少许清水搅打成末,用筛子或纱布滤出汁液;

2、面粉放入大碗中,慢慢加入胡萝卜汁,再揉成光滑的面团;

3、白菜洗净切碎,加少许盐抓匀,静置5分钟后将大白菜的水分挤出,葱白洗净切碎末;

4、猪肉馅放入碗中,拌入盐、生抽,放入白菜碎和葱末,淋入香油拌匀做肉馅备用;

5、将面团分成若干个小剂子擀成饺子皮,加入肉馅包成饺子状,将饺子放入沸水中煮熟后捞出即可。

Tips:

在擀面皮包饺子时,妈妈可以让宝宝一起参与。给宝宝一块小面团,让他自由发挥想象力捏出随意造型,提高宝宝动手能力之余还能一起享受烹饪的乐趣!

老北京风味鸡肉卷

原料:

鸡胸肉1块、鸡蛋1个、生菜1棵、黄瓜1根、葱白1根、面粉200g、炸鸡粉1袋、甜面酱适量、生抽10ml、料酒10ml、盐少许、油适量

做法:

1、面粉放入盆中,加清水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟;

2、鸡胸肉和黄瓜洗净,切成手指长宽的条状,葱白切段、生菜取叶片洗净;将鸡肉条加生抽、料酒、盐抓匀后腌制片刻备用;

3、鸡蛋打散,鸡肉条均匀地裹上蛋液后,再裹上一层炸鸡粉;锅中加适量油,待八成热时,将鸡肉条一条条地放入锅中,炸至金黄色即可捞出沥油;

4、将面团分成适量小剂子,再擀成直径约15cm(小碟大小)的圆薄饼;不放油,用平底锅小火煎面饼至略上色即可;

5、薄饼上放生菜叶、鸡肉条、黄瓜条、大葱丝、再挤上甜面酱,卷好后即可食用。

Tips:

面饼不宜煎太久,以免变硬影响口感。面饼也可用荷叶饼来代替。将黄瓜、大葱和甜面酱换成西红柿、洋葱和沙拉酱,就是墨西哥鸡肉卷了!

广东小吃蜜糖蛋散

原料:

鸡蛋4个、面粉300g、花生油15ml、白糖200g、清水200ml、柠檬汁15ml、山楂粒少许、油适量

1、鸡蛋打入盆中,加白糖和花生油打散,再加面粉拌匀,揉成光滑不粘手的鸡蛋面团,用保鲜膜包好,松弛30分钟;

2、案板撒少许面粉,将鸡蛋面团擀成约2cm厚的大面片,再分割成长6厘米、宽2.5厘米的小面片;

3、取两块面皮重叠并对折,中间开三刀,头尾不切断,打开后将下方面皮的一端从上方面皮中刀口穿过去,另一端同理上下交错穿,形成麻花造型的面坯;

4、锅中加油,待至八成热时,放入面坯,炸至金黄色后捞出沥油;将白糖、清水和柠檬汁放入锅中,用中火熬煮至糖水黏稠冒泡,放入蛋散轻轻翻拌,待均匀裹上糖浆后盛出,撒上山楂粒即可。

Tips:

如觉得制作翻花麻烦,也可将切割成适当大小的面片直接油炸,不影响口味。

台湾九份芋圆

原料:

芋头100g、红薯100g、紫薯100g、木薯淀粉120g、白糖120g、清水60ml、红豆100g、红糖50g、淡奶油少许

1、红豆洗净浸泡4个小时,泡好后加入红糖和适量的清水,熬煮成绵软的红豆汤备用;

2、将芋头、红薯、紫薯洗净去皮后切成小块,再蒸至熟透后按压成泥,白糖兑沸水化开后分三份,立刻分别冲入芋头泥、红薯泥和紫薯泥中搅匀;

3、将木薯淀粉分别加入三色泥中拌匀,用手揉捏成软硬适中且不粘手的粉团;

4、分别将粉团放到案板上,用双手搓成细圆的长条状,再切成小段做成芋圆;

5、红豆汤煮开,放入三色芋圆煮至浮起即可熄火装盘,根据口味还可以加入少许淡奶油。

Tips:

制作芋圆的用料薯类:淀粉:清水:白糖的比例为5:2:2:1,加入木薯淀粉时可边加边搅拌,用量以不粘手能揉成软硬度适中的粉团为宜。

食谱设计、制作/随心煮意 编辑/家碧

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