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大J的话
小D这次回国后，我去超市给她买吃的，真的不容易啊，配料表一个个看，精心挑选。小D很爱吃酸奶，国内适合给宝宝吃的酸奶真的不多。多亏我的好朋友Alicia妈妈给了我很多建议，对我很有帮助。今天就分享给大家如何在国内挑选适合宝宝吃的酸奶。
文：Alicia妈妈
市面上的酸奶琳琅满目，什么样的酸奶适合给宝宝吃呢？很简单，拿起酸奶，翻过来看配料表，糖多半处在配料表的第二位或第三位，非常好找。看到糖了，这罐酸奶就可以放回去了。木糖醇和阿斯巴甜一样都是甜味剂，添加了这类产品的酸奶不适合给宝宝吃。
先说国产品牌，超市、便利店里常见的两种不含糖的酸奶分别是光明的“如实无添加发酵乳”与明治的“保加利亚式酸奶”。两者有一点区别在于如实用生牛乳制作，明治在生牛乳的基础上添加了奶粉、奶油等，所以在明治的包装上标有“复原乳”，两者在营养与食品安全上并没有什么差异。酸奶中添加奶粉与奶油是可以改善口感的一种做法。其余上海市售的国产酸奶，还没有找到无糖（且并非使用代糖）的产品。当然，这两款酸奶里附赠的白砂糖和蜂蜜是不可以放进酸奶给宝宝吃的。
再来说进口酸奶，适合宝宝的进口无糖酸奶即便在上海买起来也不是特别方便的事，每个超市经营的品牌都不同，就算是同一个品牌超市，分店位置不同产品也略有不同。如果家附近有主打进口产品的超市，那还好说，像我家附近的大卖场不卖进口无糖酸奶，这又是个有保质期的消耗品，每次都要跑很远路买，实话说，我没有那个耐心。
凡事都备个Plan B，除了购买，借助酸奶机，在家DIY好吃的宝宝酸奶一点都不难。推荐妈妈们购买这种分杯的酸奶机，干净卫生易储存。
酸奶机我买的早，买的是德国的Severin，那时国产没有分多杯的。现在小熊也出了，价格更实惠。酸奶机原理简单，就是保持温度，不需要特别买国外牌子。
做酸奶我用过婴儿奶粉与常温奶，奶粉的口感不如牛奶做的。据说奶粉做酸奶的失败率也偏高。一岁内对牛奶蛋白不过敏的宝宝完全可以食用牛奶做的酸奶，因为酸奶中的乳糖已被分解，牛奶蛋白部分水解，并不需要特地用婴儿奶粉做。
要知道我们买来的酸奶，无论是国产的还是进口的酸奶、海淘的宝宝专用酸奶，都不会用婴儿奶粉做原料，如果你的宝宝可以喝买来的酸奶，那就可以喝自己用牛奶做的酸奶。常温奶和巴氏奶营养价值差不多，都可以提供优质的钙质与蛋白质。另外，要用全脂奶做酸奶，脱脂奶不适合两岁以下儿童且失败率高。
制作方法和心得
制作前先把瓶瓶罐罐消毒，搅拌用的勺子等洗干净，所有的器具都要擦干。
1、用市售酸奶或自制酸奶为引子做酸奶
10%市售或自制酸奶+90%牛奶/按比例冲调的奶粉。常温酸奶不可作为引子使用。做出来的酸奶，可以按比例留一部分作为下次的酸奶引子使用。可是要注意，自制酸奶最多再做1、2次引子就会衰退，导致酸奶制作失败。
我不是特别推荐这样做，曾经试着做过，第三次的酸奶虽然还是能称为酸奶，可口味已经打了折扣，明显不如第一次调配后做出来的口感好。推荐经常做酸奶的妈妈们还是选择下面加菌粉的做法。
2、用牛奶/奶粉与菌粉做酸奶
按照产品说明的量添加菌粉+牛奶/奶粉，菌粉品牌没有太大讲究，1升奶只加1g。牛奶做酸奶怎么样可以更好吃呢？加入10%-15%的淡奶油，与牛奶搅拌均匀后加入菌粉。这样做出来的酸奶会更浓厚、酸度降低。也可以在牛奶中加几大勺奶粉增厚。回到开头的话题，妈妈们可不用看到明治标了复原乳几个字就担心了，它最主要的配料是生牛乳。奶粉做酸奶可以在厂家标示比例的基础上加大奶粉的量，这样也有助于改良口感。
夏天做酸奶，因为懒，我不会额外加热牛奶，用常温奶做，需要比温牛奶多发酵一会。为了口味更好、更浓厚，可以将牛奶加温至85℃左右，就是还未到沸点的程度，然后冷却至略高于体温的温度再加菌种。
酸奶需要在酸奶机里呆6-8小时发酵，发酵越久越酸。如果不加淡奶油又不喜酸，6小时左右酸奶就已经凝固可以取出冷却放入冰箱了。而加了淡奶油的酸奶可以放在机器里发酵8-10小时。刚做出来的酸奶不要马上吃，放在冰箱里冰几小时才好吃。如果担心宝宝吃不了凉的，可以用温水浸瓶回温后喂食。酸奶上的水分是乳清，不需要倒掉可以一起吃。酸奶中的乳酸菌会抑制腐败菌的繁殖，酸性环境，许多细菌不能生长。即便这样，自制酸奶依然建议在一周内吃完。
今天谈论的所有酸奶都是酸酸的，不带甜味的，虽然我们大人未必适应，可据我观察，大部分的宝宝都不介意来点酸。就算宝宝不爱吃酸，也可以加果粒、果泥等来改良口味。所以我不推荐自制酸奶里加糖，水果最好现吃现加，以免影响酸奶储存。如果宝宝吃剩下了，爸爸妈妈可以另外加一些蜂蜜（一岁以内宝宝禁用）、果酱，搅拌一下就是好吃的自制酸奶啦。
彩蛋：淡奶油储存方法，小包装的淡奶油打开正好可以做两次1L的酸奶，用这个方法储存就不会浪费了。原谅我偷懒，懒得拍照。图转载自@小聪明的博客。
作者介绍
Alicia妈妈, 坐标上海，全职妈妈，女儿Alicia是一个早产宝宝。学习型育儿妈妈，具有强大的记忆能力和调研精神，朋友都叫她自带百度搜索功能。爱美食、爱做菜、爱家人。
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大J，坐标纽约，曾经知名外企经理，由于女儿小D28周早产，现全职妈妈，分享在美国学到的养育知识和小D的奋斗故事。
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