【菇の美食】
美丽的粉紫色，可爱的餐前午后小糕点，最近成为了我家的热门产品，灵感来源于不久之前表姐去日本旅游带来的人气伴手礼紫薯挞，紫薯，很普通平常的一种食物，妈妈经常会在早餐准备一个蒸紫薯作为粗粮主食，它给我留下的印象就是吃了好处很多，但是口感非常干，有一种会噎住的感觉。吃了这次从日本带来的紫薯挞，口感细腻，甜而不腻，一扫我对紫薯的坏印象。于是，开始了山寨版研发之路。
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。它可以防癌抗癌，促进胃肠蠕动，增强免疫力，在夏季食用还有利于减肥瘦身。这些年因为紫薯、紫甘蓝、蓝莓这些蓝紫色食物的走红，越来越多的人知道了一种叫做“花青素”的物质。花青素被证实有很强的抗氧化功能，对健康十分有益。比如姹紫嫣红的美丽花朵，大多是花青素带来的缤纷色彩。五颜六色的各种水果，也有很多是花青素染色而成。而黑芝麻、黑豆这些普通食物的黑衣外衣，也是因为有着浓重的花青素才长成这么黑的模样。
【菇の分享】
自制的紫薯糕，可以经过冷藏作为一种糕点食用，也可以改良为紫薯馅，做面包，月饼馅都是不错的选择，热吃冷吃都会有不同的风味，热吃紫薯泥非常软，口感细腻顺滑，冷藏后因为黄油的关系而变硬，更像是绿豆糕的感觉。紫薯本身处于粉紫色，但是受热加工熟之后又会变得颜色较深，花青素的性格活泼，会受很多因素的影响而变色。而这款紫薯糕美丽的秘诀就在于，柠檬汁，因为花青素遇到酸，就会变为粉红色，遇碱则会向蓝色发展。加入了柠檬汁之后，紫薯泥的颜色就会发生改变，变成了非常美丽的粉紫色。制作过程也相当简单，将紫薯蒸熟，放在保鲜袋中，用擀面杖货类似物品敲打，如果有料理机的就更方便啦，加入牛奶，奶粉，黄油，用面包机搅拌翻炒，和做赤豆馅的方法相同，如果没有面包机，只有委屈你的手臂啦，在锅中不断翻炒吧，炒匀，炒干即可。我觉得黄油和奶粉可以多放一些，奶香味十足，非常好吃，牛奶我用的是全脂牛奶，奶味更重些，可以放糖粉也可以放蜂蜜，不过建议蜂蜜在炒好后冷却一会再加入拌匀，如果是放糖粉直接和牛奶，奶粉混合加入即可。因为紫薯本身带有一定的甜味，糖分不用加的太多，具体看个人口味而定。紫薯吸收了牛奶和黄油之后，口感变得很细腻，再也不怕吃紫薯被噎到啦。要做成不同形状的紫薯糕，最好在紫薯泥冷却后进行，更易操作，全部压制完毕包装好进冰箱冷藏，吃口更佳。
【材料说明】
紫薯500g，全脂牛奶60-80ml，奶粉3勺，
糖粉15g（或适量蜂蜜），黄油40-50g，柠檬汁适量
【制作过程】
1. 准备紫薯若干，去皮切成片状，上蒸锅蒸熟
2. 大火约6分钟左右，将蒸好的紫薯取出，切成片状更容易蒸透
3. 将紫薯碎放入保鲜袋中用擀面杖敲打，将紫薯碎倒入面包机中，加入牛奶，用勺子搅匀，牛奶会被紫薯快速吸收，查看干湿程度适当增加牛奶量，再加入糖粉（或后期加入蜂蜜）
4. 启动面包机果酱模式，紫薯泥被混合均匀
5. 加入切成小块的黄油，黄油量越多，越香浓，可以适当调节增加
6. 再加入三小勺奶粉
7. 倒入柠檬汁，紫薯泥马上变色，搅拌均匀
8. 加热翻炒约1小时候后，果酱功能完成，按照紫薯泥湿度可以选择提早结束程序或增加时间,冷却后取适量团成团用月饼模压花即可，冷藏后食用风味更佳
注：紫薯泥可以用料理机打成泥，也可以用擀面杖敲打，更推荐后者奶粉、黄油和糖粉的量都不是固定的，可多可少，按照喜好调节，加的越多，奶香越浓郁更好吃可以用果酱功能也可以手动用锅子炒泥，和做赤豆沙类似柠檬汁可以用鲜柠檬挤出汁，使得颜色亮丽，也可以不加蜂蜜加热会使得营养被破坏，可以再完工后冷却一下拌进去
