咸甜的味道刚刚好：港式金沙奶黄月饼（含金沙馅做法）

简介

前二周和好友聚会时，她带来了香港奇华的奶黄月饼，味道是我很爱的金沙口味，咸咸甜甜的，还带着浓郁的奶香，小小一盒只有4个月饼，每个也就33克左右，价格却要40元一个，小贵啊！！当下决定自己研究这月饼该怎么做。现在的这个成品是结合了@月满西楼528的奶黄月饼方子以及奇华月饼的配方表捣腾出来的，口味上基本接近，给小伙伴们试味，一个接一个很有停不下来的趋势。

用料

咸甜的味道刚刚好：港式金沙奶黄月饼（含金沙馅做法）的做法

1. 【金沙奶黄馅】

   用勺子把熟的咸蛋黄碾成泥状，无明显大颗粒；

   

2. 依次加入包括融化好的黄油在内的各种配料，搅抖均匀；

   

3. 锅内加水烧开后，将金沙奶黄馅加盖隔水蒸24~30分钟，期间每隔6分钟揭盖彻底搅拌一次；

   

4. 将蒸好的金沙奶黄馅放入冰箱冷藏30分钟后取出，分成25克一个的内馅备用

   

5. 【奶黄饼皮】

   将包括融化后的黄油在内的所有材料揉成表面光滑的面团；

   

6. 放入冰箱冷藏30分钟后取出，分成25克一个的饼皮面团备用

   

7. 【组合】

   取一个饼皮压扁后，橄成圆形，入金沙奶黄内馅，慢慢用虎口将饼皮向内收；

   

8. 将内馅完全包裹在饼皮内，捏紧饼皮，略略搓成直径小于月饼模具直径的椭圆

   

9. 将面团放入模具中，收口朝下；将月饼模具放下烤盘中，放下压动弹簧直到压不动为止；轻轻松开弹簧提起模具

   

10. 在月饼表面刷上薄薄的蛋黄液，烤箱预热200度，上下火烤10分钟左右。

    

小贴士

1、这个方子的月饼大约可以做10个的量，不用回油，当天就可以吃。

2、金沙奶黄馅如果省略蒸的步骤，就是流沙馅了。