婴幼儿在不同生长发育阶段对于盐、醋、酱油等调料都有不同的需求，遵循其添加规则，不仅能保证其健康发育，还能有效锻炼其味觉发展。
分龄用盐
高盐对于宝宝来讲，是非常危险的。因为高盐饮食可使口腔唾液分泌减少，溶菌酶亦相应减少，有利于各种细菌、病毒在上呼吸道的存在。餐后由于盐的渗透作用，可杀死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失调，导致发病。并能抑制口腔黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力。高盐饮食会影响儿童体内对微量元素的吸收，导致宝宝缺乏微量元素。
再有，宝宝的肾脏发育还不健全，不足以渗透过多的盐。如果辅食中加盐过多，就会加重宝宝的肾脏负担，同时增加心脏负担，由此使肾脏和心脏功能受损。而且，从小养成重盐的饮食习惯，长大后不容易纠正，而重盐饮食习惯容易引起高血压等疾病。
盐
百味之首的盐在厨房中必不可少，自古就有要想鲜，加点盐的说法，盐的作用可见一斑。但同时我们需要知道的是，我国目前高血压等心血管疾病的高发率，也是与盐摄入量过高有关的。
吃盐的学问
选对盐
1.自从1996年起，我国立法规定食盐里面必须加入碘。所以，即便是添加其他营养素的盐，同时也都是加碘盐。
2.目前市场上有加入铁、锌、硒的盐和高钾低钠盐等，其中锌盐适合缺锌的宝宝使用，而铁盐适合有轻度贫血或者不吃肉食的宝宝使用。是否适用硒盐则因地区而异，如果不是缺硒地区，而且每天有足够的鱼肉蛋奶等食品，就不用考虑在内。
存好盐
虽说碘比较容易在高温下挥发，其实添加了其他营养元素的盐也同样需要妥善的保存方法。
1.盛放盐的容器应为棕色遮光的瓶或陶瓷罐并有盖。
2.盐应放在阴凉、干燥处避免日光直射和吸潮，离开灶台存放避免高温影响。
使好盐
为防止营养元素丢失，使用碘盐时应注意：
1.炒菜、烧鱼肉和煮汤菜时，不宜过早放盐，宜在食物快熟时放入。
2.不要把盐放在锅里炒，更不要放在油锅里煎炸。
3.使用完毕，要及时盖上储盐罐，避免挥发。
温馨提示
小心无形盐！
有的父母知道高盐的害处，给宝宝烹制食品时较少放盐，却疏忽了那些无形的盐，结果还是造成宝宝摄入食盐过多。
比如成人喜欢吃将喜欢吃咸菜、咸鱼和腊肉做成菜肴，与宝宝一起进食，而这些食物的含盐量普遍较高，只不过看不见而已。咸鸭蛋、辣酱、酱黄瓜、腊肠、肉松、方便面也都是容易忽略的食品。显而易见，从宝宝的健康大局出发，应尽量将这些食物从他们的碗碟里撤出。
不以大人味觉为标准
给宝宝备餐时，不要以成人自己的口味作为判断咸淡的标准，近期研究表明：成人感到咸味时氯化钠的浓度是0.9％，而婴幼儿感到咸味时，其浓度为0.25％，不到成人的1/3。奥妙在于，人对食盐的敏感度是随着年龄的增长而逐渐降低的，孩提时代对食盐的敏感度明显高于成人，若按成人的口味来放盐，宝宝摄入的钠肯定超标。
味精
儿童过多食用味精或含谷氨酸钠的食物，影响生长发育，百害无一利。
大脑生成的过多的delta;-氨基丁酸将会抑制下丘脑分泌的促甲状腺素释放激素和促甲状旁腺激素释放激素的分泌，结果使得甲状腺素和甲状旁腺激素的分泌减少。甲状腺激素分泌不足对人体的生长发育的负面影响是众所皆知的，而甲状旁腺激素是用来调节血钙和血磷最重要的激素，它有减少钙从尿液中丢失、促进肠道对钙磷吸收的作用，它的分泌一旦不足，钙、磷就会大量流失，人体的骨骼生长和发育就会受阻。
温馨提示
在外就餐，很少有不使用味精调制的菜品，想要避免味精的摄入，尽量在家就餐。如必须外出就餐，则最好说明不放味精。
在家烹调菜肴时，也要避免使用鸡精、浓汤宝这类精细的调味品，因为其所含物质与味精类似。
◎ 文/刘忆楠
指导专家/佘继林（首都医科大学附属北京中医医院儿科主任医师、教授）
