市面上牛奶饮品五花八门，最常见的就是鲜奶、保久乳与奶粉怎么选？先来看看它们的生产过程。
鲜奶、保久乳与奶粉的来源都是100％生乳，也就是从健康的乳牛身上挤出、经冷却且未经其它处理的生乳汁。
生乳同样都经过均质（将乳脂打碎成细小的分子）与杀菌的过程，其中以保久乳的杀菌温度最高。而奶粉则多了一道浓缩、提高固形物比例的程序。
国内乳厂大多采用超高温灭菌法（UHT）或高温短时间杀菌法（HTST），近年更搭配薄膜过滤技术，让鲜奶中的杂质与微生物变得更少。
接着，杀菌后的生乳冷却后包装，就成为鲜奶，摄氏4度冷藏可保存约10天；若使用无菌装填的方式，则成为保久乳。由于保久乳的杀菌温度最高且采无菌装填方式，杀菌条件比鲜奶严苛、除掉更多微生物，因此才可以保存数个月且不需冷藏。
奶粉则是透过喷雾干燥的方式，让固形物比例大幅提高至95％以上，使原本液态的生乳变为粉状，保存期限长达2～3年。
从营养价值来看，不认为奶粉会输给鲜奶。
奶粉冲泡后口感可能略输鲜奶，但价钱比较便宜，也能保存较久，也许喷雾干燥的过程中会减损一些怕高温的维生素，其它成分则不受影响。
加热时间愈长、温度愈高，维生素就愈容易被破坏，因此保久乳和奶粉的维生素也会比鲜奶少，但是钙质、蛋白质都跟鲜奶差不多。
由于鲜奶售价比较贵，但和奶粉冲泡的牛奶喝起来很像，所以有不肖业者会把还原乳冒充鲜奶出售，消费者购买时应认明包装上的“鲜乳标志”比较有保障。
有些奶粉会强调营养强化，例如添加高钙或补充铁质等，吸收效果可能不够好。其实钙质会抑制铁质的吸收，钙比铁强势，所以若要靠喝牛奶补铁，效果恐怕不太好，建议从其它管道补充铁质，不要硬把铁加进牛奶里。
另外，有些人偏好喝调味乳，依照国家标准规定，调味乳50％以上必须是生乳，另外一半则是用水、糖等调味，因此钙质等营养含量当然也只有鲜奶的一半。
有些产品虽然名为“调味乳”，但生乳含量却不足50％，建议大家购买时先检查食品标示。
