给宝宝吃素好吗？
当爸爸妈妈是素食族，那么宝宝大多是跟着一起吃素。许多家长会担心宝宝吃素会不会营养不够？会不会影响孩子的生长发育？其实宝宝也能健康吃素，但在食物的选择及制作上，要多花点心思喔！
素食宝宝营养够吗？
近年来素食风盛行，以往吃素的理由多半是因为宗教因素，现代则愈来愈多人为了健康、保护动物，或为了响应节能减碳，而加入素食的行列！根据统计，国内已有将近200万名素食人口。
若宝宝也跟着爸妈吃素，总不免让爸妈担心够营养吗？其实，从出生到2岁，是宝宝生长最快速的时期，不论是素食宝宝或是一般荤食宝宝，都需要摄取足够的营养素，才能健康的成长。许多研究显示，素食宝宝的生长（包括体重、身高），与荤食宝宝是相近的。
虽然素食饮食的食物选择受到较多限制，但是只要能够均衡摄取各类食物，素食饮食仍能提供宝宝足够的营养。
宝宝吃素的优缺点
英国有一项研究显示，针对1351位年龄介于1.5~4.5岁蛋奶素与荤食儿童所做的营养调查，素食儿童血清中储铁蛋白、脂肪、胆固醇、钠较低，而抗氧化维生素较高。宝宝吃素可能对于预防将来罹患心血管疾病、肥胖、癌症、高血压等慢性病有帮助，但却有铁质缺乏的危险。
营养要充足，才不会影响宝宝发育
因为素食在食物的选择上较少，也容易造成某些营养素的缺乏。为了确使宝宝能摄取足够的营养，爸爸妈妈在食物种类的选择及份量上要多加注意！
◎蛋白质
重要性：对于处于成长快速时期的宝宝而言，每公斤需要的蛋白质量比成人高，若摄取不足，会影响生长发育。
素食来源：奶类、蛋、豆类及坚果都是蛋白质含量丰富的食物，选择的种类要多样化，可以使蛋白质的利用率更好。
◎Omega-3脂肪酸
重要性：DHA是宝宝脑部及视网膜发育的重要营养素，主要存在深海鱼类中，但人体可以将Omega-3亚麻油酸转变为DHA。
素食来源：哺乳的妈咪可以摄取核桃、亚麻籽、菜籽油、豆制品，让宝宝经由母乳中摄取到更多的Omega-3脂肪酸。
◎钙质
重要性：钙质有助于骨骼与牙齿的生长，对于成长中的宝宝特别重要。吃蛋奶素的宝宝可以经由母奶或牛奶中摄取丰富的钙质；但吃全素（只吃植物性食物，不吃蛋及奶类）的宝宝，则可能会有摄取不够的现象。
素食来源：许多蔬菜、坚果类食物含有很多钙质，但植物性食物中的植酸会影响钙的吸收。植物性食品中：黄豆发酵制品（如味噌、纳豆）、强化钙质的果汁、芥蓝、甘蓝菜、绿花椰菜、萝卜等钙质的吸收率比较好。
◎铁质
重要性：铁是造血的重要元素，缺乏时会造成贫血，使宝宝反应迟钝、记忆力不集中。铁也与脑部神经传导有关，缺铁的宝宝，学习力也会受影响。虽然素食饮食中含有大量的铁质，但是植物中的铁质是“非血基质铁”，吸收率较肉类食物中的“血基质铁”低，加上植物性食物中的纤维质、植酸、钙质，都会影响铁质的吸收，所以素食宝宝比较容易出现铁质不足的现象。
素食来源：黄豆发酵制品如味噌、纳豆，因为植酸被破坏，其铁质比较容易被吸收；蔬果中的维生素C或有机酸，也可以增加铁质的吸收率。
◎锌
重要性：锌缺乏会导致宝宝生长迟缓。
素食来源：乳制品是蛋奶素宝宝锌最好的来源；豆类及坚果也含有较多的锌，且其中的蛋白质可以帮助锌的吸收，纤维和植酸则会抑制锌吸收。烹调前可先将豆类烫过，减少一部份植酸，发酵食物的锌的吸收也较好。
◎维生素B12
重要性：维生素B12是造血的重要营养素，缺乏时容易造成贫血。
素食来源：维生素B12主要存在于动物性食物中，或肠道中微生物制造而来。吃全素的宝宝因为没有摄取动物性食物，容易缺乏维生素B12。吃蛋奶素宝宝主要的维生素B12来源是母奶，若哺乳的妈咪是吃全素，又没有补充维生素B12，那么母奶中的维生素B12可能不足，需要额外补充强化B12的食品或补充剂。
◎维生素D
重要性：维生素D可以帮助宝宝骨骼正常的发育，缺乏时容易导致软骨症。
素食来源：维生素D主要存在于乳制品与鸡蛋中；此外，多晒太阳，身体也可以合成维生素D。吃素的宝宝可以多摄取强化维生素D的牛奶或豆奶，或建议让宝宝每天曝晒在阳光下15~20分钟。
给素食宝宝的饮食建议
◎4个月大以前：宝宝主要的营养来源是母奶或配方奶，母亲若未摄取足够的维生素B12，那么宝宝就需每天补充维生素B12。
◎4~6个月时：要开始添加副食品了，可以先尝试给宝宝吃含有强化铁质的米粉、稀释的果汁及菜汤，然后渐进增加到马铃薯泥、果泥、菜泥。
◎7~9个月大时：饮食中可以加入高蛋白的食物，如豆腐、豆泥，蛋奶素宝宝还可以吃蛋黄、起司。
◎1岁以上：可以给予一些剁碎的坚果类，避免给宝宝吃整颗坚果，会有噎到危险。然而坚果容易引发过敏，有过敏体质的宝宝，应等大一点再给予，尤其是花生，最好在1.5~3岁以后再食用。
素食宝宝美味营养食谱
1
翡翠豆腐粥
◎材料：绿花椰菜20克、豆腐40克、白饭1/2碗、盐少许
◎作法：
1.绿花椰菜剁碎、豆腐切小丁备用。
2.白饭加水煮滚后，加入绿花椰菜煮烂后，倒入豆腐丁，加盐调味即可。
◎营养tips：绿花椰菜及豆腐含有丰富的钙质，可帮助宝宝骨骼及牙齿生长，适合7个月大以上宝宝食用。
2
三色通心粉
◎材料：豌豆仁10克、豆干15克、红萝卜10克、通心粉40克、盐/酱油膏/大豆油/黑芝麻少许
◎作法：
1.豆干、红萝卜切小丁备用。
2.锅中加水、盐、通心粉煮软。豌豆仁、红萝卜先川烫，捞起备用。
3.起油锅，将豆干加入酱油膏拌炒，然后与其他食材拌匀，最后洒上黑芝麻即可。
◎营养tips：豌豆仁、豆干、黑芝麻含有丰富蛋白质及铁质，可以让吃全素的宝宝获取多样营养素，适合1岁以上宝宝食用。
3
烤吐司布丁
◎材料：吐司1/2片、牛奶100㏄、鸡蛋1个、糖10克、葡萄干少许
◎作法：
1.吐司切成小丁，装入烤盘中。
2.牛奶加糖加热至微温，鸡蛋打散拌入，然后倒入烤盘中，洒上葡萄干，以180℃烤15分钟即可。
◎营养tips：鸡蛋与牛奶含有蛋白质、钙质、锌等各种营养，是1岁以上蛋奶素宝宝点心的极佳选择。
愈是严格限制食物种类，愈容易造成营养不均衡。如果您已经决定给宝宝吃素，必须多用一点心在食物的选择与搭配，才能让宝宝均衡摄取各种营养素，健健康康的长大喔！
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